1. Окачествяване на млякото.
- определяне на външния вид: еднородна течност, без външни примеси
- определяне на цвета: бял цвят с кремав оттенък
- определяне на консистенцията: еднородна течност
- определяне на мириса: слаб специфичен мирис
- определяне на вкуса: специфичен леко сладникав вкус
- определяне на относителната плътност
- определяне на киселинността
- проверка за наличие на антибиотици, ако има - млякото се унищожава 2. Пастьоризация.
За да се унищожат патогенните микроорганизми, които могат да се се съдържат в млякото се налага то да бъде пастьоризирано. Това става в уред наречен пастьоризатор по три начина. - пастьоризация при ниска температура за дълго време - пастьоризация при висока температура за кратко време - специална комбинация от време и температура Слез пастьоризацията млякото е вече един наистина безопасен продукт. 3. Заквасване.
Извършва се със специално подбрана комбинация от полезни микроорганизми, с които да се постигнат исканите качества на киселото мляко. По-кисело или по-сладко. След това млякото се вкарва в апарат, в който се поддържа подходяща температура за де се извърши ферментация.
4. След като се достигне необходимата киселинност млякото се охлажда рязко или шоково до под 6 градуса С, т.е. до температура подходяща за съхранение.
5. Анализ на готовата продукция, окачествяване и се пускане към търговските обекти.
6. Потребителски анализ, доказваш липсата на на сгъстители - нишесте и др. - пуска течност при съхранение в домашния хладилник - при капване върху него на йод - не се оцветява в синьо, а остава кафяво Работата в стерилна среда, със стерилни опаковки и специално подбраните закваски осигуряват дълготрайност на млякото до един месец в хладилник.