ПРАКТИКА ПО ПРОФЕСИЯТА: Тежко белтъчно тесто
Тежкото белтъчно тесто включва белтъци, захар, смлени ядки и брашно. Изделията от него са трайни на съхраняване, имат развита порьозност и грапава повърност със светлокафяв цвят, характерни пукнатини, гланцирана повърхност и вкус на използаните ядки.
Торта "Гараш"
/Вариант И.Звездев/
- За 4 орехови платки от тежко белтъчно тесто
250 г сурови орехи
6-7 белтъка
1 пълна ч.ч. пудра захар /130 г/
1 с.л. брашно /15 г/
- За крема
250 г натурален шоколад /кувертюр/
200 мл млечна /растителна/ сметана
1 непълна ч.ч. захар /75 г/
- За глазурата
100 г натурален шоколад
1 с.л. олио
30 г суров /печен/ шам фъстък за декорация
Начин на приготвяне
В суха купа се разбиваш белтъците, които трябва да са на стайна температура, и когато станат на пяна се добавяш постепенно пудрата захар. Разбиваш се докато стане на пухкав сняг.
Мелиш ореховите ядки на прах, заедно с 1 с.л. кристална захар за да не станат на каша. После ги прехвърляш при белтъците и разбъркваш много добре, но внимателно с шпатула.
Поръсваш с брашно, размесваш добре. Вземаш тава с хартия за печене на дъното. Върху нея слагаш метален ринг с диаметър 22 см, в който прехвърляш 1/4 от продуктите за платка. Разстилаш добре и поставяш по средата на предварително затоплена фурна.
Сушиш на 150 градуса за 20 мин. По същия начин оформяш и изпичат/изсушаваш/ и останалото тесто така, че да се получиш общо 4 платки. Изчакваш се да изстинат напълно.
Приготвяме крема:
В тенджера слагаш парченца натурален шоколад. Разтопяваш на водна баня /, която не трябва да надвишава 50 градуса/ или в микровълнова фурна. Периодично разбъркваш, докато парченцата се разтопят. Оставяш го леко да изстине.
В отделна тенджерка наливаш сметана. Слагаш захар и загряваш сместа, за да се разтопи захарта.
Прибавяш сметаната към леко охладения шоколад, като разбъркваш непрекъснато със силиконова шпатула.
След като се получи еднородна смес, биеш с миксер, на по-ниска степен за две-три минути. В тортена форма с отделящо се дъно и диаметър 22см се слагащ първата платка и намазващ с малко крем, редуват се платка,крем, платка като най-отгоре се покриващ с крем. Махащ ринга и намазващ и страничния кант.
През това време приготвяш глазурата. Разтопяваш шоколад в микровълнова фурна на 500-600 вата мощност за около 2 мин. Прибавяш олиото и разбъркваш добре. Обливаш тортата от всички страни и изчакваш глазурата да стегне.
В самия край поръсваш със счукан шам фъстък. Поставяш тортата в хладилник за няколко часа, за да стегне, режеш на парчета и поднасяш.
Лесни Ореховки
За рецептата ще ви трябват:
220 гр. смлени орехи
100 гр. белтък /приблизително 3 белтъка от големи яйца/
100 гр. захар
ванилия или канела за аромат
хартия за печене
Преди да започнете пуснете печката на 170 градуса с вентилатор, печете 8-9 минути проверете ги, ако е необходимо допечете още 5-6 мин.
Обикновено изпичането отнема макс. 15-16 минути.
Ореховките трябва да са леко хрупкави отвън с мека сърцевина.
Ако ги обичате изцяло меки, не разбивайте белтъка с миксер, а го смесете със сухите съставки директно, разбъркайте на ръка и продължете с рецептата както е. Това ще осигури по-влажни ореховки без коричка.
/Вариант И.Звездев/
- За 4 орехови платки от тежко белтъчно тесто
250 г сурови орехи
6-7 белтъка
1 пълна ч.ч. пудра захар /130 г/
1 с.л. брашно /15 г/
- За крема
250 г натурален шоколад /кувертюр/
200 мл млечна /растителна/ сметана
1 непълна ч.ч. захар /75 г/
- За глазурата
100 г натурален шоколад
1 с.л. олио
30 г суров /печен/ шам фъстък за декорация
Начин на приготвяне
В суха купа се разбиваш белтъците, които трябва да са на стайна температура, и когато станат на пяна се добавяш постепенно пудрата захар. Разбиваш се докато стане на пухкав сняг.
Мелиш ореховите ядки на прах, заедно с 1 с.л. кристална захар за да не станат на каша. После ги прехвърляш при белтъците и разбъркваш много добре, но внимателно с шпатула.
Поръсваш с брашно, размесваш добре. Вземаш тава с хартия за печене на дъното. Върху нея слагаш метален ринг с диаметър 22 см, в който прехвърляш 1/4 от продуктите за платка. Разстилаш добре и поставяш по средата на предварително затоплена фурна.
Сушиш на 150 градуса за 20 мин. По същия начин оформяш и изпичат/изсушаваш/ и останалото тесто така, че да се получиш общо 4 платки. Изчакваш се да изстинат напълно.
Приготвяме крема:
В тенджера слагаш парченца натурален шоколад. Разтопяваш на водна баня /, която не трябва да надвишава 50 градуса/ или в микровълнова фурна. Периодично разбъркваш, докато парченцата се разтопят. Оставяш го леко да изстине.
В отделна тенджерка наливаш сметана. Слагаш захар и загряваш сместа, за да се разтопи захарта.
Прибавяш сметаната към леко охладения шоколад, като разбъркваш непрекъснато със силиконова шпатула.
След като се получи еднородна смес, биеш с миксер, на по-ниска степен за две-три минути. В тортена форма с отделящо се дъно и диаметър 22см се слагащ първата платка и намазващ с малко крем, редуват се платка,крем, платка като най-отгоре се покриващ с крем. Махащ ринга и намазващ и страничния кант.
През това време приготвяш глазурата. Разтопяваш шоколад в микровълнова фурна на 500-600 вата мощност за около 2 мин. Прибавяш олиото и разбъркваш добре. Обливаш тортата от всички страни и изчакваш глазурата да стегне.
В самия край поръсваш със счукан шам фъстък. Поставяш тортата в хладилник за няколко часа, за да стегне, режеш на парчета и поднасяш.
За рецептата ще ви трябват:
220 гр. смлени орехи
100 гр. белтък /приблизително 3 белтъка от големи яйца/
100 гр. захар
ванилия или канела за аромат
хартия за печене
Преди да започнете пуснете печката на 170 градуса с вентилатор, печете 8-9 минути проверете ги, ако е необходимо допечете още 5-6 мин.
Обикновено изпичането отнема макс. 15-16 минути.
Ореховките трябва да са леко хрупкави отвън с мека сърцевина.
Ако ги обичате изцяло меки, не разбивайте белтъка с миксер, а го смесете със сухите съставки директно, разбъркайте на ръка и продължете с рецептата както е. Това ще осигури по-влажни ореховки без коричка.