Лекото белтъчно тесто включва в състава си белтъци и захар. То е с лека и фина консистенция. През време на топлинната обработка/сушене/, изделията трябва да запазят своята форма, бял цвят и хрупкава консистенция.
1. Начини на приготвяне на леко белтъчно тесто:
- Първи начин или т.н. Френски
Счита се за най-лесен. Охладените белтъци се разбиват на сняг с малка щипка сол и постепенно добавяне на захар. Тестото е готово, когато повдигнете с лъжица и то се задържи и не пада.
- Втори начин, т.н. Испански или меренге
Приготвя, като към белтъците се прибавя горещ захарен сироп. Под непрекъснатото биене на белтъците с миксер постепенно се прибавя горещият захарен сироп до получаването на гъста маса, от която могат да се шприцоват сладките.
- Трети начин или Швейцарски
Белтъчно тесто се приготвя, като белтъците се разбиват на водна баня до получаването на гъста маса.
2. Правила,които трябва да спазвате
- Белтъците трябва да бъдат пресни, за да постигнете желаната гъстота
- Не бива да има жълтък в отделените белтъци
- Използвайте пудра захар, за да не станат хрупкави изделията - При разбивате белтъците прибавите малко лимонена киселина, за да не кристалира захарта в сместа, така тя става по-светла и блестяща
- Приборите за приготвяне на белтъчното тесто трябва да са много чисти/да няма мазнини/ и да са сухи
- Разбивайте белтъците в стъклена, метална или керамична купа
- За да улесните разбиването добавете и щипка сол
- Ако според рецептата е необходимо да използвате брашно или нишесте, е добре предварително да ги пресеете
- тавата, върху шприцовате или формирате изделията/целувки, платки/, трябва предварително да е застлана с хартия за печене
- Температурата за печене/сушене/ на изделията от белтъчно тесто трябва да е между 80 и 120 градуса.
Торта "Полет"
Продукти за блатовете:
150 г печен белен фъстък
170 г белтъци (5-6 броя)
320 г захар
1 пакетче ванилена захар
За крема:
2 жълтъка
140 мл прясно мляко
200 г захар
200 г краве масло
1 суп л ром или коняк
1 ч л какао
1 пакетче ванилена захар