ПРАКТИКА ПО ПРОФЕСИЯТА: Рядко тесто
Най-известните тестени изделия, които се приготвят от рядко тесто са палачинките и гофретите. Те могат да се използват като студено или топло предястие, като основно ястие, гарнирано със съответните сосове или гарнитури от пресни зеленчуци или като десерт – най-разпространения и най-познатия начин на използване.
Рядкото тесто се получава чрез смесване на брашно, течност, яйца и подправки.
1. Начини на приготвяне.
В зависимост от употребата му рядкото тесто се приготвя по два начина:
– първи начин – всички продукти се разбиват до получаване на гладка хомогенна каша.
– втори начин – белтъците се разбиват на пяна и се размесват леко с гладко приготвената каша от останалите продукти.
Рядкото тесто за палачинки се приготвя най-често, като се смесват яйца, сол и прясно мляко и към тях се прибавя брашно. Смесените по този начин продукти се разбиват до получаване на еднородна маса.
2. Пържене - палачинки.
Подлага се на топлинна обработка на тънък пласт, като се използват железни тигани с гладко дъно с предварително загрята мазнина. Палачинките се пържат от двете страни. Готовата палачинка трябва да бъде равномерно изпържена, да е тънка и крехка. Палачинките стават дебели, когато тестото е гъсто. Изпържените палачинки се подреждат една върху друга, като се намазват помежду им с краве масло. По този начин те стават по-меки и добиват по-приятен вкус и аромат.
3. Печене - гофрети.
Смесете брашното, солта, бакпулвера и захарта (сухите съставки). През това време загрейте гофретника на желаната температура. В отделна купа разбийте яйцата. Разбъркайте с млякото, маслото и ванилията. Изсипете сместа от мляко в сместа с брашното. Разбъркайте много добре с миксер, докато се получи гладка смес. С помощта на черпак отмервайте малко тесто, което да изсипете в гофретника. Печете докато гофретите добият златист загар.
4. Оформяне и поднасяне на палачинките и гофретите.
При поднасяне в палачинката се поставя пълнежна смес и тя се завива на руло или се прегъва на четири. Като пълнежна смес може да се използват конфитюр, различни кремове и други.
Поднесете гофретите според предпочитанията на семейството - със сладко, течен шоколад, кленов сироп. Можете да ги поръсите и с пудра захар, ако желаете.
Рядкото тесто се получава чрез смесване на брашно, течност, яйца и подправки.
1. Начини на приготвяне.
В зависимост от употребата му рядкото тесто се приготвя по два начина:
– първи начин – всички продукти се разбиват до получаване на гладка хомогенна каша.
– втори начин – белтъците се разбиват на пяна и се размесват леко с гладко приготвената каша от останалите продукти.
Рядкото тесто за палачинки се приготвя най-често, като се смесват яйца, сол и прясно мляко и към тях се прибавя брашно. Смесените по този начин продукти се разбиват до получаване на еднородна маса.
Подлага се на топлинна обработка на тънък пласт, като се използват железни тигани с гладко дъно с предварително загрята мазнина. Палачинките се пържат от двете страни. Готовата палачинка трябва да бъде равномерно изпържена, да е тънка и крехка. Палачинките стават дебели, когато тестото е гъсто. Изпържените палачинки се подреждат една върху друга, като се намазват помежду им с краве масло. По този начин те стават по-меки и добиват по-приятен вкус и аромат.
3. Печене - гофрети.
Смесете брашното, солта, бакпулвера и захарта (сухите съставки). През това време загрейте гофретника на желаната температура. В отделна купа разбийте яйцата. Разбъркайте с млякото, маслото и ванилията. Изсипете сместа от мляко в сместа с брашното. Разбъркайте много добре с миксер, докато се получи гладка смес. С помощта на черпак отмервайте малко тесто, което да изсипете в гофретника. Печете докато гофретите добият златист загар.
4. Оформяне и поднасяне на палачинките и гофретите.
При поднасяне в палачинката се поставя пълнежна смес и тя се завива на руло или се прегъва на четири. Като пълнежна смес може да се използват конфитюр, различни кремове и други.
Поднесете гофретите според предпочитанията на семейството - със сладко, течен шоколад, кленов сироп. Можете да ги поръсите и с пудра захар, ако желаете.