Приготвя се с най-малко основни продукти:брашно, вода, сол. Допълнителни: олио, оцет.
Брашното трябва да бъде с високо съдържание на глутен.
Приложение: топли и студени предястия и десерти.
Технология: брашното се пресява 2-3 пъти.
В средата се прави "кладенче", добавят се вода (30-35 С) и сол.
Бърка се в една посока.
Замесва се в тестомесачна машина с накрайник кука, докато тестото започне да се отделя от стените на съда. Ако количеството продукти е по-голямо, след това се използва лопатка.
Може да се използва и универсална машина.
Тестото се омесва хубаво и се покрива с влажна кърпа за около 20 мин, за да се отпусне (т.е. глутенът да влезе в реакция с водата).
Пече се на 180 С.
Плънките могат да бъдат най-различни: сирене, ориз, праз, лук, орехи, гъби, спанак, тиква, ябълки и пр.